这是在美国经久不衰的一道中国菜，地位几乎可以比肩与春卷。
毕竟在英美菜系中天然就没有【炒】这个技能。英美国际对于蔬菜的制作方法大体就只有三种：烤一烤，煮一煮，或者就是生吃。其中代表就是芝士烤菠菜、盐水炖四季豆、生吃西兰花。
如炒豆芽这种明明已经做熟了并且入味了，但是依旧还保持着蔬菜爽脆口感的做菜方法，在几十年前可是吓坏了很多美国人。因为在他们的惯性思维里，蔬菜要么就是炖的烂烂的如同一团泥巴一样，要么就是直接吃生的保持口感。
豆芽炒肉丝这种又有肉的鲜香味，又有豆芽爽脆口感的菜真的是从未听闻。这美式炒杂菜在许多年来都是美式中餐的代表菜色。
虽然看上去很简单，但其实豆芽炒肉在粤菜厨师中却是一份非常见功夫的菜，甚至有的粤菜饭店招聘厨师，这道豆芽炒肉丝（或者豆芽哦韭菜）就是必考的一道菜。
这道菜最难的地方就是豆芽要炒熟，但是不能出水。因为一旦豆芽出水，那么爽脆的口感大失，菜也会变的湿漉漉的，影响整体的味道。
老张做这种炒菜相当的有心得了，大火猛灶，pēn_shè瓦斯炉喷出的火焰瞬间将大黑铁锅加热到两百三十度，下冷油，冷油瞬间就被加热到六成热。端切成规整肉丝的鸡胸肉裹上淀粉混合生抽。下油锅，兹啦～高温瞬间将鸡胸肉表面炒熟，混合着生抽与淀粉的包裹物牢牢的帮助鸡胸肉锁住了里面的水分。
快速滑炒，肉丝不能粘锅，待到油温再度回升豆芽下锅。灶头活力开到最大。几个大翻勺，豆芽与鸡肉被抛至半空中，锅中的热油与pēn_shè的火焰接触，一瞬间燃起炙热的火舌。火舌热烈的轻吻着被抛于半空中的豆芽鸡肉。零点一秒的接触，便让豆芽与鸡肉沾染上了些许烧烤的风味。
这是猛火快炒所独有的味道，有人将其称为【锅气】。
出锅前撒上一勺盐，这便是这正道菜所有的调味了。着猛火快炒的豆芽炒肉，吃的便是肉嫩芽脆鲜美多汁，如果加上多而复杂的调味，反而将会失去原有的一丝鲜甜本味，得不偿失。
“好了，小黑你端上去。”张桐炒完菜之后捂着腰，看上去完全没有在做一道菜的想法了。
“老板，就做一道菜啊？”小黑看着老张。
“你傻啊，美国人吃饭都是个吃个的。你把这一盘分成三份小盘子一人一份的端上去，这不就有三道菜了！”老张的主意天衣无缝。
“老板，外国友人，不多做几道？”
“腰疼。”
“哦。”小黑不再言语，他按照老张的话将大盘的豆芽炒肉分成三盘小的，然后直接给修卡等人给端上。
“对了，别说我们店里没别的。你把这些浇头每样打一份端上去。记得分盘装。这样三个人吃十几盘菜，已经够豪华了。”张桐说罢摆摆手：“你们看店啊，那个什么老黄，我腰疼先回家躺着了，你慢吃啊。”
老黄看着老张捂着腰走出店门，他立马追了上去，然后悄悄的从自己兜里掏出一盒药给张桐：“诺，好东西。拿回去用。”
“啥啊？”
“网通胫骨贴，中老年专用款。”
“滚！”
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