约摸半个小时后，许小雅换上炒锅烧热，放了少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒起来。其实，要不是担心太浪费油，许小雅是想先用油炸的。（将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好。）可是那样做对于现在缺油的古代实在太奢侈了。
不想那不可能的事，许小雅慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来的时候将鸡块盛了出来。煎出来的油也盛出备用，又麻利的将锅洗干净。
将锅重新烧热，许小雅快速的将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜片，蒜，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。香味瞬间充盈了整个小院，在一旁吃鸡内脏的小黑狗都激动地叫了起来。
许小雅看了一眼小黑，无语的又好笑。不管它，继续倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
最后放入事先洗好的一小把青菜，洒上白芝麻，炒上2分钟左右的时间叫上赵大娘帮忙装盘了。此时，火也正好快熄灭了，就不用再管。
一大盆的干锅鸡块就这么好了，可是干锅鸡块没有干锅，哈哈。许小雅想到这里忍不住笑了。
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