比如,常见的竹叶熏腿。
竹叶熏腿具有竹叶清香味,色棕黑,用竹枝(叶)作燃料,把经过腌制、洗晒的猪腿,悬挂在灶间。靠每日烧饭时竹枝、竹叶散发的烟气熏烤而成。
云叶问:“咱村烧火做饭有用竹枝、竹叶的吗?若是有的话,我可以教给他做竹叶熏腿。”
齐庄头摇头,“咱们村里都是种庄稼的,烧的柴火便是麦秸、豆梗。不过,咱们这里离马头山不远,山里人多烧竹子、竹叶。若是想用,买些也不值什么。或者便在村头、房下种点儿,长得也快。”
云叶道:“你回头问问看吧。还有一种是甜酱腿,是用甜酱加工的。甜面酱倒不愁,咱们酱菜厂里多得是。”
金娥奇道:“不就是用甜面酱做肉?”
云叶摇头,“不是那种。每十斤鲜腿用盐一两半,第二天涂上甜酱二斤左右,二十三、四天后进行洗晒,其它方法与一般火腿加工相同。成品色泽红亮,带甜酱味,比一般火腿的肉质脆嫩。”
“还有爱吃辣味儿的,在火腿加工的辅料中加入花椒、五香味料、辣椒,按火腿常规加工方法即可。”
其实,现代人还开发出了无骨火腿、糖腿等等。
特别是糖腿,可以说是具有辅助治疗作用的一味药膳。
糖腿是为适应肾脏病患者开发的新品种,加工方法与其他火腿大体相同。所不同的是用盐量较少,而且要加糖。
当然了,无骨火腿要剔骨、稍麻烦些;糖腿销量不大,这几味云叶就不说了。
光上面说的这些,就把齐庄头和黄掌柜几个高兴得不行。
金娥也高兴,道:“等做成了,定好好尝尝。”
见众人都点头,云叶笑道:“火腿等明年才能吃,香肠、腊肉这些,保证过年便可以吃到!”
齐庄头见云叶果真把这事儿当了真,忙问:“夫人,做这个火腿和香肠、腊肉,可需准备什么?”
说起来,火腿制作什么的,现代可是有不少大厂的。当然了,小作坊也不少。
因为不过是一味菜,云叶不打算再去建厂房、招工人,挺麻烦的。
云叶道:“立冬前,我再告诉大家需要准备些什么。这次咱们不建厂子,等我教给大家制作之法,大家各自在家里制作,到时候梁氏过来收便可。”
饭庄其实用不了多少。做出来了,在梁氏百货里摆着卖,再就是货帮外走!
这个生意,云叶打算交给金娥了。
货帮的事儿有业善呢,梁氏百货的铺子有王掌柜,金娥若是太闲了也难受,怎么也得给她找点儿事儿干干。
把这块儿交给她,下乡的时候,自己还可以跟金娥做个伴儿,真是一举两得的好事儿!
金娥一惊,忙推辞道:“大姐,这不好吧?说到底是你想出来的方子,该是宁府的生意。”
云叶摆手,道:“我是你大姐,跟我分那么清楚干什么?我事儿多顾不上,等你能出来了,这边也差不多了。来来回回的你盯着吧,有事儿了再找我。”
齐庄头和黄掌柜也说:“都是亲姐妹,梁夫人你别辜负了我们夫人的一片好意。”
金娥看着云叶,心里十分温暖,只得道:“那好吧。不过,以后饭庄和宁府若用那些火腿什么的,我一分钱不收的。大姐,你可不要跟我推辞!”
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