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第三百三十六章 福气(2/2)

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会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

最后,需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。

因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

所以说起来,味精的应用范畴其实相当局限,也就适用于快炒菜肴和以素为主得汤菜罢了。

像许多人认为华夏饮食离不开味精,甚至全靠味精才能味道鲜美。

这其实太瞎掰了。

人说好厨子一把盐,从没听说过好厨子一把味精的,对不对?

而“张大勺”给的正解就是,要想让味精起到应有的作用,那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面,然后大火来炒。

千万不能出锅之前撒味精,那也是没有用处的。

因为这样短的时间,味精无法充分分解,味道便无法渗入原料内部。

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状态提示:第三百三十六章 福气
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