取出冰箱中的蛋白，以搅拌器快速打发，直到蛋白细致，分三次加入砂糖，并将蛋白打到发泡；将发泡的蛋白与蛋黄面糊混合，从底部拌起的方式拌匀，完成蛋糕面糊。
将一半的面糊倒进模型中，并放进预热好的蒸笼蒸五分钟。几分钟后空气中开始弥漫淡淡的面糊香气，再次打开蒸笼，在半熟的面糊上加入适量的肉松，接着，再把剩下的面糊倒进模型，整型之后，用大火蒸十分钟。
在这段时间他将葱花与肉松拌匀，备用。十分钟后，打开蒸笼，在蛋糕表面洒上拌匀的肉松跟葱花及适量芝麻，再继续蒸15分钟。取出来的咸蛋糕甜咸的香气充斥着厨房。
姚乐泡上一壶红茶，并将蛋糕分切，切出一份的大小。
中间抬眼张望了一下时间，差不多快两点，刚好。
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